蒸虾酱

常乐

可能在人们眼中，认为蒸虾酱再简单不过了，虾酱内加入鸡蛋、大葱，上锅蒸熟就行。

蒸虾酱，切记“增香1步去腥2料搭配3种”，虾酱鲜香还不腥：

1、增香1步。

虾酱与干红辣椒是绝配，虾酱的鲜美融合进干红辣椒的干辣馥香，是这道小菜的点睛之笔。这关键的增香1步，切记要用少量植物油，激出干红辣椒的干辣浓香才行。

2、去腥2料。

虾酱是用我国特产的毛虾发酵而成，有着天然的馥郁香味；但是，也有一定腥味。给虾酱去腥，离不了两种关键调味料，那就是料酒、胡椒粉。

3、搭配3种。

与虾酱是绝配的食材为鸡蛋、大葱、姜，特别是姜，切记要下入。虾酱是海鲜制品，性凉味咸，搭配温热的鲜姜是必不可少的，也是去腥的有力小帮手。

大葱蒸虾酱

主料：虾酱30克、鸡蛋3个、大葱100克

配料：干红辣椒5克、姜5克

调料：植物油30克、料酒5克、胡椒粉0.3克

制作过程

1、选用大葱大半棵，差不多有100克，

切成大葱花，别切太细了，吃不出大葱的香味。

切极细的姜末5克，干红辣椒5-6个，约5克，剪成干红辣椒小段。喜欢吃青辣椒的，也可以切入大半个鲜青辣椒小丁，增加鲜香味道。

2、锅内倒入植物油30克，油温五成热，下入干红辣椒小段，炒出干辣浓香，立即离火，室温放凉。

这1步是增加虾酱干辣鲜香最重要的一步，不建议省略。

取一只碗，下入切好的葱花、极细的姜末，打入鸡蛋3个，调入虾酱30克、料酒5克、胡椒粉0.3克。倒入辣椒油，反复调拌均匀。

3、锅内倒入适量清水，大火烧沸后，把蒸虾酱的碗放入蒸笼，中火蒸15-20分钟，把虾酱蒸熟便可。把蒸好的虾酱取出，便可以趁热上桌，如果再搭配上窝窝头，那更是绝对配了。

满满的烟火气与儿时的味道，蒸虾酱，牢记“搭配3种去腥2料增香1步”，虾酱鲜香还不腥。

注意事项

1、

虾酱本身有较高的咸度，含有一定量盐分，切记别再调入盐，借助于虾酱里面的盐分足矣。

蒸虾酱前一定要用热油把干红辣椒小段的干辣浓香给激发出来，是这道蒸虾酱的点睛之笔。

2、喜欢吃青辣椒鲜味的朋友，加入点鲜青辣椒小丁，有着天然的鲜香味道，是不错的选择。

虾酱特别喜欢搭配大葱，用量一定要稍大一点才鲜香。