对于生蚝爱好者而言

每逢入冬都是一场值得庆祝的舌尖盛宴

生蚝的美味流传已久

一嘬入口  犹如亲吻大海

不论是远征英国的凯撒大帝、还是法兰西第一帝国的缔造者拿破仑·波拿巴、德国“铁血宰相”俾斯麦、现代法国小说之父”巴尔扎克……，都是生蚝的狂热爱好者，就连“唐宋八大家”之一的北宋文豪苏轼也曾经写过一篇《食蚝》，无意中成为当时的食蚝代言人。

据史料记载

1851年伦敦的鱼市就卖了5亿只生蚝

平摊下来每人每年要吃200只生蚝！

入冬是生蚝大量上市的季节

肥美的生蚝总是令人留恋

但肉质稀薄干瘪总是一件不够尽兴的事情

生蚝的肥度，和季节温度关系巨大

一种说法是：

气温下降后，生蚝因储存脂肪抵御海水低温

再加上天气寒冷会造成肉质紧缩

所以生蚝的肉质会更加肥厚

另一种说法认为：

生蚝作为雌雄同体生物，在水温较高海洋生物丰富的情况下，生蚝成为雌性以利于繁殖，繁殖状态下的雌性生蚝，本体自然相对瘦弱。

水温下降后，生蚝又变成雄性。雄性生蚝生长速度减缓，因此同时蓄积更多的能量和风味物质，因此肉质更加肥厚，口感上更加丰富、爽脆有嚼头。

生蚝的肥，会选才是行家

看外观

生蚝外壳基本两种情况。一种是两侧蚝壳相对扁平。扁型蚝典型代表就是著名的贝隆生蚝。市场上较为常见的生蚝品种里，通常都是单侧壳扁平另外一侧蚝壳深深凸起，这种生蚝凸起的部分越高，通常代表壳内的肉质更加丰满。

另外一种说法是：生蚝外壳形状上又扁又长的肉质比较瘦，外壳椭圆又有厚度的代表生蚝比较肥。

看内在

有开壳的生蚝，判断肉质是否“有料”可以观察和触摸得到答案

01

用手摁一下蚝肉，充满肥腻的肉感的，证明里面肉很多。瘦的蚝相对触感较空洞、摁一下会有水流出来，蚝肉会凹进去。

02

在离水1小时后，生蚝体内的水分部分已经排出，这时生蚝的肉质厚度就代表它的肥度。

03

看整个蚝身，生蚝的肉身通常呈新鲜的净白色。如果看到的生蚝肉通体白色，看不到深色的内脏，则证明生蚝相当肥。

正海海洋牧场生蚝上市正当季

满满当当的新鲜蚝肉

捕捞实图给你看

数百万斤肥美大生蚝

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